Wanneer mag iets mosterd heten?

Volgens de basisregels moet mosterd bestaan uit mosterdzaad of mosterdmeel gemengd met azijn (of een azijnhoudende vloeistof). Daarnaast mogen er slechts beperkte hoeveelheden andere droge stoffen worden toegevoegd. In essentie is mosterd dus een vrij simpel product: gemalen mosterdzaad, zuur en soms wat kruiden of zout.

De smaak van mosterd ontstaat door een reactie tussen stoffen in het mosterdzaad en vocht. Hierdoor ontstaat de typische pittige smaak waar mosterd om bekend staat.

Dijonmosterd: pittig en kruidig

Een van de bekendste soorten is Dijonmosterd. Deze mosterd komt oorspronkelijk uit de Franse stad Dijon in de Bourgogne. Dijonmosterd heeft meestal een fijne structuur en een lichtgele kleur. De smaak is scherp, pittig en kruidig.

Hoewel de naam sterk met de Franse regio wordt geassocieerd, is Dijonmosterd tegenwoordig geen beschermde naam. Dat betekent dat de mosterd overal ter wereld geproduceerd kan worden, ook buiten Frankrijk.

In Nederland is grove mosterd erg populair. Deze variant bevat nog stukjes mosterdzaad, waardoor de structuur grover is dan bij Dijonmosterd. De smaak is vaak iets milder, al kan de mosterd door de grove korrels toch pittig aanvoelen.

Grove mosterd: typisch Nederlands

Veel regio’s in Nederland hebben hun eigen mosterdtraditie. Denk bijvoorbeeld aan mosterd uit Groningen, Doesburg of de Zaanstreek. Sommige van deze mosterdsoorten worden nog steeds ambachtelijk gemalen.

Gele mosterd: mild en felgekleurd

De felgele mosterd die je vaak bij hotdogs of hamburgers ziet, staat bekend als yellow mustard. Deze mosterd komt vooral uit de Verenigde Staten en Engeland en is veel milder van smaak dan Europese mosterd.

De opvallend gele kleur komt meestal niet van het mosterdzaad zelf, maar van kurkuma, een specerij die als kleurstof wordt toegevoegd. Daardoor lijkt deze mosterd pittiger dan hij daadwerkelijk is.

Mostarda: fruitige mosterd uit Italië

Een minder bekende variant is mostarda, afkomstig uit Noord-Italië. Dit product lijkt meer op een chutney dan op klassieke mosterd. Mostarda bestaat uit fruit dat wordt ingelegd in een siroop met mosterdzaad of mosterdolie.

Deze combinatie van zoet en pittig wordt traditioneel gegeten bij kaas, vlees of charcuterie.

Is mosterd gezond?

Mosterd wordt vaak gezien als een relatief gezonde smaakmaker. Het bevat meestal weinig calorieën en kan gerechten smaak geven zonder dat je veel zout of vet hoeft toe te voegen. Daarnaast bevatten mosterdzaden verschillende plantaardige stoffen en antioxidanten.

Omdat mosterd zo’n sterke smaak heeft, gebruik je er meestal maar kleine hoeveelheden van. Daardoor kan het een handig alternatief zijn voor calorierijke sauzen.

Conclusie

Mosterd lijkt misschien een simpele saus, maar er bestaan veel verschillende varianten met ieder hun eigen smaak en geschiedenis. Van pittige Dijonmosterd tot grove Nederlandse mosterd en de mildere Amerikaanse variant. Wat ze gemeen hebben, is dat mosterd een krachtige smaakmaker is die gerechten net dat beetje extra pit geeft – en vaak ook nog verrassend gezond is.

The post Diverse soorten mosterd uit elkaar houden appeared first on Voedings deskundige.